把握肉制品消费新趋势： 超高压HPP技术助力低温肉制品发展发表时间：2019-11-05 11:06 中国是世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国，随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力。 我国肉制品消费结构中，以及火腿肠等中式肉制品的流行，目前我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。而欧美、日本等市场中，家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品（培根、火腿、香肠）占比高达90%，低温肉制品是主要消费对象。 低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩，脆软，多汁，最大限度地保持了原有营养和固有的风味，在品质上显著优于高温肉制品。 目前，随着肉制品消费结构的升级，使我国肉制品的平稳发展期中高低温肉制品出现分化，低温肉制品在营养和口感上更好，更迎合健康诉求，同时我国冷链运输市场的快速发展打破冷链瓶颈，通过市场分析和反馈表明：低温肉制品将逐步取代高温肉制品成为主流趋势。 ［三水河］超高压HPP技术通过水压力实现对食品的不加热（或常温）杀菌，消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物，杀菌迅速且均匀，锁住食品的新鲜外观、口感和营养，同时有效延长保质期，为低温肉制品的发展提供强力的技术支持。 超高压HPP技术处理低温肉制品的五大优势
凭借超高压HPP技术带给肉制产品的非凡特性，越来越多的欧美肉制品公司青睐使用超高压HPP技术。 Espuna成立于1947年，是世界上第一家将高压肉制品商业化的香肠公司。超高压HPP低温杀菌确保熟食产品在使用期间保持新鲜，同时能够提供低温保存的一系列腌制、切片的产品。Espuna在2009财年结束时的总销量为9148吨，营业额为8150万欧元。 加拿大Freybe，1844年建立，一直以前卫创新、无与伦比的品质和卓越品味闻名。从美味的萨拉米斯香肠到传统制作的香肠，Freybe的产品种类繁多。选择精心制作肉类，只用盐腌制火腿，再通过超高压HPP技术沿着肌肉块施加压力，使盐深入肉的内部，确保在成熟过程中具有最佳的口感。许多食谱与19世纪时的食谱一模一样，保留了传统的风味的传统香肠。 Moira Mac 's 是最早认识到低温高压处理(HPP)的好处的企业之一，成为澳大利亚第一家使用超高压HPP技术的家禽供应商。 Zwanenberg食品集团，销售额4亿欧元，是欧洲领先的肉制品、罐头肉、零食、汤、酱料和素食产品生产商和出口商之一，向全球100多个国家出口肉类罐头。结合超高压HPP保鲜技术，Zwanenberg还提供一些著名的私人品牌，包括Kips、Huls和Linera。 Golden Valley Farms Inc 肉类加工中心是拿大效率最高的食熟食肉片工厂之一。成立于1989年，现在Golden Valley Farms Inc 将超高压HPP杀菌技术与现有产品结合，进一步提升产品品质，目前产品包括鸡，火鸡，牛肉和猪肉。 自2005年，Hormel Foodservice开始使用超高压HPP技术处理肉制品。通过超高压HPP技术，Hormel产品可以确保真正的肉味，获得更长的保质期和更高的食品安全性，同时不需要使用化学防腐剂。在将肉切成薄片并包装后使用超高压HPP技术，因此有害的病原体和食物腐败生物没有二次机会重新进入包装。 Hormel Foodservice提供两种品牌的HPP切片熟食肉类BREADREADY®和NATURALCHOICE 适用于各种火腿，火鸡和牛肉产品。 由于超高压HPP技术在提高肉制品的安全性方面非常有效，在国外超高压HPP技术处理肉制品的使用量在不断攀升。在我国的肉类、鱼类资源很丰富，采用[三水河］超高压技术HPP提高加工和保鲜技术，拓宽肉制品研发的思路，开发鱼肉、鱼片、牛肉、羊肉等“半烹调”等肉制品，将可以得到更多原味鲜美且不需要防腐剂的肉类食品。 |
