HPP冷高压杀菌

  如果要评判对人类最重要的食品加工技术，热处理一定首当其冲。简单的“做熟”二字，让人类在进化过程中不仅丰富了口感、增强了消化吸收，最大程度地免除了可能来自于微生物的伤害。因此，通过加热进行杀菌（热杀菌）当仁不让地成为保证食品安全的最重要、最主流的加工方式，巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌成为食界标准化的热处理方式。近年来，随着人们对新鲜和口味要求的提升，杀菌强度介于二者之间的ESL（Extended Shelf Life，延长货架期）杀菌方式逐渐流行。然而，食材中的很多物质，尤其是现代人易缺乏的部分维生素和抗氧化物质、生物活性成分等却对温度非常敏感。比如维生素C，在蔬菜中含量丰富，但往往因为加热烹调而损失殆尽。

   冷杀菌技术由于没有加热环节，不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。冷杀菌技术主要有超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术等，近年来成为国内外食品科学与工程领域的研究热点。

   超高压设备是集机械、液压、电器、智能集成控制为一体的新型高新技术产品。随着科技发展超高压设备在食品、医药、石油化工、粉末冶金的制抷、陶瓷的制抷、材料压力成型、生物杀菌技术等诸多领域的科研和生产方面得到广泛的应用，对这些领域科学技术的发展起到了重要的作用。         
超高压技术在食品加工方面的应用，其特点是加工方法为纯物理（压力）加工，与传统的化学（加热）加工方法相比优点是加工过程物品只产生物理变化，没有化学变化，从而保持了食品的原有风味、色泽，最大程度保留了食品的营养成分;应用到制抷、材料的改性领域，它能改变原有材料的密度，增加材料的强度和硬度;超高压技术在医药行业可用为病毒的灭活、中药的提取，高压的渗透力，可以替代原中药煎熬的过程，有效成分得率高的优点使其应用前景广阔。是中成药加工行业的革新。我公司本着互惠互利、合作双赢的原则，与从事超高压应用研究的单位共同开启超高压技术美好的应用前景。

HPP冷高压杀菌的产业应用

北京林业大学食品系教授孙爱东多年从事非热加工技术的科研工作，研究团队致力于超高压、高压脉冲电场、超声波等非热加工技术的杀菌机理及工艺研究。基于高压脉冲电场的缺陷，目前已构建微芯片脉冲电场操作系统，并申请了发明专利，现在已开展了相关的杀菌机理及工艺研究，将进一步开展其产业化发展途径。

HPP的产业化及商业化是近年来国内外关注的重点。江苏大学教授、超高压食品研究所所长马永昆介绍，一直以来，我国学界对超高压杀菌的研究热情不减，但实验室条件下，设备小、产能小，一些实验能达到的效果在规模化推广时容易出现偏差，这极大地制约了HPP的商业化应用。对此，马永昆联合国内一些从事HPP技术推广的企业，进行了一些产业化探索。有报道称，华泰森淼生物科技有限公司研发了国内首台可进行小规模生产应用的“一拖二”生产型超高压设备；中国农业大学研制了可实现自动升压和卸压的超高压食品加工设备；山西海普瑞科技有限公司则实现了超高压杀菌设备的商业化生产，并提出超高压产品对外研发、代工模式。