超高压技术处理的食品称为超高压食品。超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，尤其特点是：温度升高值很小，也能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌方法更低；可提高食品卫生安全性；有利于环保。经超高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全、健康”的发展方向，市场潜力巨大。

超高压食品加工的过程为：先将预处理的流体食品或密封的食品放入高压容器中，根据加工要求，选用100～600Mpa（通常用100Mpa约987个大气压）的超高压，对食品处理一定时间，从而达到杀菌、灭酶的保鲜作用。

尽管超高压食品的发展前景美好，但我国超高压食品还没有形成规模。有关食品科技人士认为，要快速发展我国超高压食品产业，必须从多方面采取有效措施，如：科学定位消费人群，开发符合市场需求的超高压食品，建立超高压食品技术集成体系。采用动态消毒技术等先进科学技术，在保持超高压食品的良好风味、提高超高压食品的安全质量方面，可发挥十分重要的作用。

超高压食品技术可用于所有含液体成分的固态或液态食品的加工过程之中，这些食品包括水果、蔬菜、果汁、奶制品、鸡蛋、鱼和贝类等水产品、肉、禽、保健品、酱油、醋、酒类等。由于具有天然、原味、营养、健康、安全的特性，超高压食品具有广阔的发展空间。未来几年，将有越来越多的投资商进入超高压食品的生产和销售领域。

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